INTRODUCCIÓN A LA FERMENTACIÓN

Antes de acceder a los contenidos de este taller, te dejamos una breve descripción sobre qué es la fermentación y cuáles son sus principales beneficios:

La fermentación está en todas partes. Las bacterias y los hongos microscópicos, incluidos las levaduras y los mohos, están en el aire que respiramos y en cada bocado de los alimentos que consumimos. Son agentes de transformación de procesos vitales. Los microorganismos son nuestros ancestros y nuestros aliados.

Estos seres diminutos nos aportan sabores irresistibles y variados tales como: el pan, queso, el chocolate, la cerveza, el chucrut,  la kombucha, el yogur, y todos ellos productos de la fermentación.

Los alimentos fermentados son capaces de nutrirnos profundamente y de contribuir a mantenernos sanos. 

Las bacterias desempeñan un papel fundamental en muchos aspectos de nuestro funcionamiento fisiológico. Los alimentos fermentados apoyan, reponen y diversifican nuestra ecología microbiana.

BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS:

  • El proceso de fermentación consigue que los alimentos resulten más digeribles y nutritivos, ya que  pre-digiere los alimentos, con lo que aumenta la biodisponibilidad de sus nutrientes.
  • La fermentación puede eliminar de los alimentos diversos compuestos químicos y ciertas toxinas alimentarias. 
  • Los fermentos con bacterias productoras de ácido láctico vivas son especialmente favorables para la salud digestiva, para la función inmunitaria y para el bienestar general. 
  • La fermentación produce micronutrientes singulares que no están presentes en los  alimentos sin fermentar. Por ejemplo, el fermento japonés de soja natto que contiene una enzima llamada nattokinasa, conocida por sus propiedades para controlar una gran cantidad de enfermedades como: la hipertensión, enfermedades coronarias; y, puede ser eficaz para tratamiento de enfermedades como el alzhéimer.
  • Los fermentos con cultivos bacterianos vivos (probióticos) modulan la función inmunitaria. 
  • Previenen enfermedades del tracto digestivo como la diarrea (incluida la provocada por los antibióticos); la enfermedad inflamatoria intestinal; el síndrome del intestino irritable; estreñimiento; e, incluso, el cáncer de colon. También han dado muestras de eficacia en el tratamiento de infecciones vaginales.
  • Los probióticos reducen la incidencia y la duración del resfriado común; y de los síntomas de las vías respiratorias superiores. Mejoran la función hepática, reducen la hipertensión arterial y bajan el colesterol. 
  • La práctica de la fermentación requiere que establezcamos una relación alquímica con las bacterias y los hongos y que, luego, llevemos a nuestra mesa alimentos y bebidas preparadas por manos, y no por máquinas.

TALLER VIDA Y FERMENTOS

DESCRIPCIÓN:

La intención de este taller es recuperar del olvido estos valiosos procesos, así como difundir sus numerosos beneficios. También tiene la voluntad  de crear un mapa de un mundo mejor, en el que podamos volver a ser conocedores de los procesos naturales que nos conectan con la vida.

El objetivo de este taller es aprender las diferentes técnicas de fermentación, así como sus beneficios alimenticios y para la salud; y, su utilidad como método para la preservación de alimentos, en contraposición a los enlatados, la congelación, los conservantes químicos y la irradiación.

En este taller aprenderemos métodos simples a través de los cuales es posible preparar diversos alimentos y bebidas fermentadas.

Entre los objetivos de este taller también estará que adquieras los conocimientos, la habilidad y la seguridad necesaria para diseñar tus propios alimentos fermentados.

CONTENIDO DEL TALLER VIDA Y FERMENTOS:

  • Definición de fermentación, bacterias y microbiota. 
  • Tipos de fermentación, principios de la fermentación. 
  • Fermentos vegetales. 
  • Fermentos de legumbres. 
  • Fermentos lácteos (y alternativas veganas).

BEBIDAS FERMENTADAS PROBIÓTICAS:

  • Shurb (bebida tradicional con vinagre): Beneficios, usos y elaboración. 
  • Limonada probiótica con lavanda: Beneficios, usos y elaboración
  • Cerveza de jengibre: Beneficios, usos y elaboración.
  • Gaseosas naturales: Beneficios, usos y elaboración. 
  • Chupitos probióticos: Beneficios, usos y elaboración.
  • Kombucha elaboración desde cero: Beneficios, usos y elaboración.

FERMENTOS

Vamos a aprender a hacer:

  • Kavass (de pan, de remolacha): Beneficios, usos y elaboración. 
  • Chukrut (de varios tipos): Beneficios, usos y elaboración. 
  • Kimchi: Beneficios, usos y elaboración.
  • Rejuvelak: Beneficios, usos y elaboración.
  • Cúrcuma fermentada en miel: Beneficios, usos y elaboración. 
  • Jengibre fermentado en miel: Beneficios, usos y elaboración. 
  • Ajo fermentado con miel y tomillo: Beneficios, usos y elaboración. 
  • Ajo fermentado en salmuera: Beneficios, usos y elaboración.
  • Salsas probióticas picantes y fermentadas: Beneficios, usos y elaboración.
  • Aderezo probiótico  de cúrcuma: Beneficios, usos y elaboración. 
  • Kéfir (con agua, con leche, con leche de coco): Beneficios, usos y elaboración.
  • Yogur casero y yogur de coco: Beneficios, usos y elaboración. 
  • Mantequilla fermentada con búlgaros.

¿Cómo se impartirá el taller de vida y fermentos?

El taller se impartirá de forma sencilla y amena.

Nos centraremos en lo práctico para no dificultar la comprensión. Se adjuntará el temario en formato .pdf con toda la información detallada que veremos en el taller. 

En la modalidad de taller online se enviará un email a los asistentes con la lista de elementos necesarios para realizar las prácticas y elaborar los fermentos que juntos haremos durante el taller.

En la modalidad presencial, los materiales necesarios para realizar las prácticas están incluidos.

Además, te podrás llevar a casa las elaboraciones que hagamos en el taller.

Duración aproximada del taller: 30  horas.

El taller se impartirá en dos  fines de semana (no consecutivos). 

Horario aproximado:       

Sábado   10-14h y 15:30 -19h

Domingo   10-14h y 15:30 -19h

Precio del Taller Online: 90  Euros  

Precio del Taller Presencial: 180 Euros